经过二次蒸馏的葡萄酒叫生命之水（eau-de-vie ），酒体透明，还没有干邑特有的味道。为了成为真正的干邑，“生命之水”还需要在橡木桶里进行老化过程。橡木的质量是决定性的元素，陈化时间和贮藏环境也很重要。

　　A. 橡木桶

　　橡木桶是木质的酒桶，外用金属条固定住，干邑将在里面进行多年的陈化贮藏。只有两种木材可以用来制作这种桶：来自通赛（Tron?ais）和利莫茲（Limousin）森林的有梗花栎和夏栎（注：栎就是橡树）。

　　1. 使用的木材

　　选择木材的原则就是它和生命之水的‘缘’：‘生命之水’会对木材产生什么腐蚀作用？木材会给生命之水染上什么味道？木材的气孔是否密集？木材的坚固度如何？ ‘生命之水’会在不同的木材里转化成不一样口味的干邑，所以，想要创造哪种陈化环境就选择哪种木材。一般来说，通赛的橡木会使酒体淳圆，利莫茲的橡木则会使酒体强劲而平衡。

　　2. 酒桶的制作

　　用来制作橡木桶的树至少要有百年树龄。从树的中心竖向把树干劈成两半，就得到了橡木桶的原材料。接下来，木材要通风3个星期，让树液蒸发掉减少其苦涩度。木桶工（ tonneliers）是木桶制作技师，他们能够做到不用一根钉子一滴胶水而制作出一个木桶。木桶的规格有19种，容量从23毫升到11500升。干邑橡木桶的容量在270升到450升之间。