寒风渐起，冬日严寒。在这时候我们需要经常暖胃，才能在冬天的饮食中保护好自己的胃。爱喝红酒的人都知道红酒对人有保健作用，那如果在冬天选择浓烈的红酒那作用就更大了。

　　什么叫浓烈

　　浓烈的红酒，浓烈主要是指酒的香气和口感很重。

　　将鼻子探进杯口以内，立刻就能闻到浓郁的香气，那香气是奔放的，并且是毫不掩饰的，就像一个热烈的情人冲进你的怀里，激发着你所有的感觉器官。

　　由于浓烈的红葡萄酒通常来自更成熟的葡萄，因此它所凝聚的香气更多像是黑色水果的浓烈果香，以及一些香料浓郁的香气，甚至是橡木的香味，有些还会出现如咖啡、巧克力的独特香氛。

　　浓情葡萄酒

　　口感浓烈指的是比较高的酒精度，酒精度在13—16度都是比较常见的。这种浓烈的红酒通常单宁比较重，口感较饱满，轻啜一口后，口腔里留下了丰沛的果香味，但同时它又相当平衡。更重要的是，一杯好的浓烈的红酒应该有比较长的回味，而不是说开始很重，“咣”地撞了你一下后，马上就消失得无影无踪了。

　　此外，颜色深并不代表口感特别浓烈，但的确多数浓烈的红葡萄酒颜色会深一些，不透明，甚至会有些发黑，如用西拉酿造的葡萄酒，颜色就是发黑的，也有一些葡萄酒红色表现得很淡，但口感和香气却很浓烈。

　　浓烈

　　同样都是葡萄酿造的酒，为什么有些就能像梦露一样热情、奔放，而有些则如赫本般优雅、清纯?

　　首先，是气候。暖和的地方，葡萄的成熟度比较好，风味物质积累较多，像法国北部很少出现浓烈的葡萄酒，而南部则不同，这就是气候造成的。因为北部较凉爽，而南部的隆河地区则正相反，非常热。此外，更多的浓烈葡萄酒出产在新世界，如智利、美国、澳大利亚等，这也是和他们的气候比较热有很大关系的。

　　其文章来源华夏酒报次，不同的葡萄品种也造就了这种冰火两重天的差异。有些葡萄品种天生就注定是要浓烈的，如澳大利亚的西拉(Shiraz)、相当一部分赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、法国南部的歌海娜(Grenache)、意大利的内比奥罗(Nebbiolo)等。

　　此外，浓烈与否也和酿酒人的想法有很大关系。为了获取这种“浓烈”的感觉，酿酒人可以刻意晚收葡萄，这样可以获得更多的糖分，积累更多的颜色和香气，以及酒精度。另外，在酿造工艺上，可以特意增加葡萄皮的浸泡时间、使用浓缩法提高葡萄皮在葡萄汁中的比例等方法来达到使酒“浓烈”的目的。

　　获得浓烈葡萄酒的方法很多，在意大利有一种叫做阿玛隆尼(Amarone)的葡萄酒，这种浓烈葡萄酒的酿制过程更是奇思妙想，酿酒人将采摘下来的葡萄放到草帘上阴干，直到它们看上去像葡萄干时为止，然后再破皮榨汁。经过“烈”日洗礼的“葡萄干”们一个个变得“你浓我浓”，用这种方法酿就的阿玛隆尼相当“另类”，光酒精度就有16度之高，它年轻的时候喝起来给人的感觉甚至有些“难以入口”，但是经过十几年、二十几年的陈化之后就像被驯服了一样，变得文明、有序许多。

　　浓烈的红酒适合搭配香料和口感较重的菜肴，比如菜里的东坡肘子。相反，清淡的菜肴就非常不宜，因为浓烈的红酒会完全盖过菜的味道。深秋时节，进补之时，很多人会吃一些口感较重的肉类菜肴，那么浓烈的红酒会让这一切变得更加完美。